本文转自：东说念主民日报国际版琪琪色快播

引颈好意思食文旅新习尚（荧屏看点）

——看电视节目《中国好意思食大会》

胡忠英

好意思食，是地域的烟火底色。“味蕾柬帖”正以私有魔力，成为点亮地域文化象征、点火文旅糜费关心的遑急力量。近日，大型好意思食节目《中国好意思食大会》开播。身为节目现场评审团成员之一，在深度参与的经由中，我诚意感受到《中国好意思食大会》恰似一皆经心烹制的“交融翻新菜”，它以一省一辑、一城多品的样式，开启鲜味扑面、韵味统共、品味无尽的地域好意思食文化展演。

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节目由浙江开篇。比较中国其他菜系，浙菜制作细巧、用料无为、淡而隽永，在用料上保捏了食材的口味和性能，又有生离差异咸的五味长入。如不雅众们所见，杭州、宁波、衢州、台州……浙江每个地市都有我方的菜系，充分体现了“先得月，靠海吃海”的脾性。杭州千岛湖鳙鱼、宁波奉化芋艿头、衢州山河白鹅、台州天台小狗牛等特色食材，恰是浙山河海相济、物华天宝的缩影。好意思食制作家们经心烹制“纯刚巧味”，解锁独属于浙江各地的“矿藏菜单”，展现一个领有着千滋百味的“诗画浙江”。

连年来，浙江捏续鼓舞“味好意思浙江·百县千碗”工程，助力浙江好意思食走入民众视线。节目中，非遗传承东说念主、方位名厨与民间高东说念主同台竞技，小吃和大菜瓜分秋色，张开了浙菜从宫廷御宴到商人烟火的全景图。举例，“衢州肉圆”承载了一代代衢州东说念主对于团圆的缅思；丽水“畲菇素鲍”让香菇的香气裹带了民族文化的温度；杭州鲜美的“千岛湖鱼头”，展现了千岛湖在先天当然环境和当代环保方法共同作用下的洁白水质。这些有故事的菜品，都指向了对当然的感想、对匠心的致意、对文化的传承。

在本体确立上，《中国好意思食大会》以“纯刚巧味”“华彩好意思食”“大好意思宴席”层层递进，既有对传统菜系的深度挖掘，也有对当代好意思食的前锋探索。举例，由南宋名菜变调而来的“南宋桂花鳖烧羊”，古时辰叫“鳖蒸羊”，咫尺用的是红烧作念法，何况是用桂花酒来烧制；曾于2016年被端上G20峰会国宴餐桌的“蟹酿橙”，亦然一皆从古籍中复刻变调的好菜。“传承不泥古，翻新不离宗”的好意思食制作理念一语气永远。

除了追求古今交融，《中国好意思食大会》还邀请多位国际友东说念主担任嘉宾，基于他们横贯中西的视线，进一步开启中华好意思食与宇宙味蕾的多彩碰撞。一个兴趣兴趣兴趣兴趣的细节是，上世纪50年代就被列入国宴小吃的蛋清羊尾，获法国好意思食达东说念主安闹闹点评“像法国的泡芙”，节目播出后，#蛋清羊尾是中国东说念主我方的泡芙#成为多个酬酢平台的热点话题。就像网友们所说，这说念非遗小吃架起了端淑相易互鉴的自然桥梁。

不错说，《中国好意思食大会》以较着的文化自信，揭示了中华好意思食概况流传千年、持久弥新的枢纽：以敬畏之心看管传统，以通达之姿拥抱期间。

（作家系中国烹调众人）琪琪色快播