萝卜是冬季的时令蔬菜裸舞 合集，“冬吃萝卜”是民间流传已久的养生理念。步入冬季后，好多家庭便开动炖萝卜汤了，比如萝卜羊肉汤、萝卜排骨汤、白萝卜丝汤、萝卜粉丝汤等，岂论外面多冷，只消来上一碗全身齐暖暖的，南朔方东谈主齐爱吃。

图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷

看成冬季“明星蔬菜”，萝卜的养分怎样？这篇著述就让人人“吃”个赫然。

不同萝卜，各有长处

商议萝卜，率先要把“胡萝卜”拎出来，自然它俩名字里齐带“萝卜”俩字，但胡萝卜却不是萝卜家眷的一员。我们平时说的大萝卜是十字花科萝卜属的植物，而胡萝卜是伞形科胡萝卜属植物。

张开剩余85%

图：中国 iPlant 植物智

简直的萝卜家眷有白萝卜、青萝卜、红萝卜、小水萝卜、心里好意思萝卜、樱桃萝卜等，这些齐是我们平频繁吃的萝卜。不同的萝卜除了外不雅上有差异，养分也不同。

1

白萝卜

白萝卜也叫莱菔，是最常见的白皮白肉萝卜。养分上含有维生素 C、膳食纤维、矿物资钾、镁、萝卜硫素等养分，其中维生素 C 含量尚可，为 19 毫克/100 克，跟生果中的芦橘差未几。热量倒也不高，只消 16 千卡/100 克，比大白菜还低。

2

青萝卜

青萝卜是一种绿皮绿肉的萝卜，自然维生素 C 含量比不上白萝卜，只消白萝卜的近 1/3，但钾含量是白萝卜的近 1.5 倍。何况，看成绿皮绿肉萝卜它的莱菔素含量较高，是白皮白肉萝卜的 2~3 倍。有琢磨提到，莱菔素具有抗氧化、抗肿瘤、抗细胞突变、抗炎抑菌等生理功效。

图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷

3

红萝卜

常见的红萝卜齐是红皮白肉的，多样养分在萝卜家眷中齐不高出，维生素 C 险些是常见萝卜中最低的。

4

小水萝卜

小水萝卜也叫红皮萝卜，维生素 C 含量是常见萝卜中最高的，为 22 毫克/100 克，这含量与柠檬非常，补维生素 C 仍是很可以的。

5

红心萝卜

红心萝卜便是人人常说的心里好意思萝卜，它在萝卜家眷中可以算得上明星了，岂论是长相仍是养分，齐比其他萝卜优秀。

心里好意思萝卜是绿皮红肉萝卜，切开后外不雅十分漂亮，促进食欲；养分上它的不溶性膳食纤维、矿物资钾、镁齐比其他常见萝卜高，其中钾含量比香蕉还高，是香蕉的 1.5 倍，维生素 C 含量也可以，为 20 毫克/100 克，比白萝卜还高少许；它还富含抗氧化的花青素。

6

樱桃萝卜

樱桃萝卜的热量是广阔萝卜中最低的，只消 12 千卡/100 克，齐不到西兰花的一半，对减肥东谈主群来说尽头友好，不仅无谓缅想长胖，还能同期补充水分、维生素 C、矿物资钾。

图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷

要道是樱桃萝卜肉质脆嫩、味甜多汁，径直生吃就很可口，养分保留也更好。

整理来看，不同的萝卜养分差异，但大体上齐富含膳食纤维、维生素 C、矿物资钾、镁、莱菔素，热量也齐不算太高。是以，心爱哪个就吃哪个吧。

“秋冬常人参”，有助于驻防多种疾病

萝卜在民间素有“秋冬常人参”的好意思誉，朔方的冬季当地清新蔬菜很少，萝卜比拟耐贮藏，是冬季贫乏能吃到确当地清新蔬菜之一。

图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷

萝卜属于十字花科植物，这类蔬菜齐含有硫代葡萄糖苷，是植物体内一种次级代谢居品，大齐履行琢磨标明硫代葡萄糖苷具有抗氧化、抑菌和抗癌等生物活性。同期，因为硫代葡萄糖苷的存在，还能促使萝卜产生萝卜硫素。

平常情况下，硫代葡萄糖苷位于植物的液泡中，而内源芥子酶则位于细胞内特定的卵白体中，两者存在自然的物理装扮。当植物组织遭到碎裂时（比如被东谈主类咀嚼），硫代葡萄糖苷与内源芥子酶斗争后会发生水解响应生成萝卜硫素。

萝卜硫素具有抗氧化、抑菌、抗炎症和抗糜烂等作用，亦然咫尺蔬菜中发现的抗癌成果最强的因素之一。有琢磨提到萝卜硫素对肝癌、肺癌、结直肠癌、胰腺癌、膀胱癌等癌细胞均有扼制作用。也有琢磨标明：摄入十字花科蔬菜可裁减胃癌、乳腺癌发病风险。

不外，萝卜硫素和硫代葡萄糖苷齐是比拟怕热的因素，烹饪加热会裁减含量，思要得到它们可以选容易径直生吃的萝卜。

还有少许需要注意的是：硫代葡萄糖苷会扼制甲状腺对碘的经受，这关于健康东谈主来说影响并不大，日常平常食用十字花科蔬菜险些不会对甲状腺形成负面影响，但如若是碘摄入不及的甲状腺疾病患者，应当严慎食用，不行大齐生吃萝卜。

五月激情

2023 年，一项发表在《自然》期刊上的琢磨发现：在肺血管内皮细胞里，有一种叫作念芳醇烃受体（AHR）的卵白，AHR 在被配体激活之后，可以保护肺血管内皮细胞，使其免遭流感病毒感染导致的毁伤，驻防红细胞和白细胞等浸透肺泡，进而缓解呼吸谈病毒导致的肺部感染。而十字花科蔬菜（白菜/萝卜/西蓝花/甘蓝等）中富含的吲哚等自然分子就可以激活AHR，进而保护肺樊篱，缓解肺感染。是以，常吃萝卜真有助于“护肺”。

小指示：

市集上买来的萝卜大多是光溜溜的表情，上头的萝卜缨齐被扔掉了。如若是自家种的萝卜，最佳别扔萝卜缨，因为它的确很养分！

图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷

比如青萝卜缨的维生素 C 含量为 41 毫克/100 克，是青萝卜的近 6 倍；钾和钙含量分辨是青萝卜的 1.7 倍和 2.3 倍，铁、锌、硒齐比青萝卜高。再比如樱桃萝卜缨的胡萝卜素含量为 1440 微克/100 克，是樱桃萝卜的 80 倍，铁含量是樱桃萝卜的近 10 倍，镁、钙、磷、锌的含量也齐比樱桃萝卜更高。

萝卜当今正直季，补水、补维生素 C、补钾、补镁，还很耐储存。是以，你心爱吃哪种萝卜呀？

参考文件

[1]杨月欣.中国食物因素表第6版第1册[M].北京大学医学出书社，2018

[2]蔡达，江育荧，王文正，高瑞，高磊，王文博，王玉涛.山东、四川不同类型萝卜养分品性分析与空洞评价[J].食物安全质地检测学报，2022，13(8):2649-2657

[3]巩光立.心里好意思萝卜主要色素变化规矩过火受光质影响琢磨[D].山东农业大学，2023.DOI:10.27277/d.cnki.gsdnu.2023.000924.

[4]赵凇民，李颖畅，董高缘，崔方超，檀茜倩，励建荣，俞张富，沈荣虎.萝卜硫素功能性过火机制琢磨弘扬[J].食物与发酵工业，2023，49(13):357-362

[5]中国养分学会.中国住户膳食指南[M].东谈主民卫生出书社.2022裸舞 合集

发布于：北京市