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雇主，来碗小面

文/罗毅

就好意思食来说，重庆老暖锅、新派暖锅闻明远近。走进重庆城，满城暖锅香。在我看来，不详与三街六巷随地可碰见的暖锅棋逢敌手的，就是那些鸡毛小店里的一碗旺实小面。

君不见，早餐期间或独揽中午，那些面食店贸易之火爆，十足超乎你的念念象，让你惊掉下巴——并不光鲜的门店门口，几口白铁电烧大锅一字摆开，下料的滚水、大骨头鲜汤熬得铺天盖地。煮面的师父埋头忙着，打作料、煮面，顺带吆喝来宾，总之脚不住、手不断，欣忭得满酡颜霞飞。上门来的门客亦然心快口直，东说念主还莫得影儿，声息早已飘了过来，“雇主，小面，加个鸡蛋。”“多菜、少辣，莫煮耙了哟。”“韭菜叶，老法令。”

一期间，卖菜的小商贩、夹着公文包的公事员、开货车出租车的大师父、一根扁担两根绳帮东说念主挑东西送货的力哥，全挤在并不盛大的小店里，打拥堂时致使就蹲在店外的马路牙子上，顾不得什么考究，端起那一碗色香味俱佳的小面，不务空名，呼啦啦，横扫千军，吃得汗水长流、满嘴嘘唏。店家收银员当然笑貌可掬，眼不雅六路，耳听八方，或盘点资产，或举起方形的二维码图形纸片，“没带现款嗦？没事没事，扫一扫，OK！”

我家楼下就有这么的小食店，挂着“开半天”牌号的店子，主东说念主是小两口，须眉来自四川南充，拜师学过川菜烹饪本领。女娃儿是村生泊长的重庆万盛妹子，无师自通掌捏了煮面条的独门绝技。两口子多年前异途同归来到重庆城打工，相识、相亲、相爱，铺盖卷合拢一都，就成了一家东说念主，然后租下门面作念贸易，作念起了小雇主。女雇主特爱笑，红口白牙，伶牙俐齿，与南来北往的门客碰头善……缘故那一碗滋味鲜好意思、作料旺实的小面，众门客一来二去，缓缓都成了她的回头客。期间深入，东说念主往店里走，即便不言语，甩一个眼神、抛一个含笑，女雇主已是心领意会。手在面筐箩篼里三抓两挠，一团水面和着一把鲜美的藤藤菜或莴苣叶抛进锅中，回身抡起大白粗瓷碗打作料。那盛了葱花、蒜泥、香油、花生、芫荽、酱油、鸡精、花椒粉、色拉油、芝麻酱、红油辣椒、榨菜丁丁或豆芽的大钵小盆，在几案上平行胪列。跟着女雇主跳舞般的作为，十余种作料，长了翅膀同样飞入碗中。随后，她用一对足足三十来厘米长的竹筷，从白铁大锅中捞起煮熟的面条，装碗，淋上一瓢乳白色的猪大排骨汤，“至意，远程各东说念主端一哈。搞不赢了。”一边说，一边又初始欢蹦乱跳，目光瞄向下一位眼巴巴望着的男女门客。

在我的微信一又友圈里，眷恋重庆小面者成千上万。即即是那几位宽泛在东说念主前矜持有加的好意思女，也会为一碗小面的筋说念、有嚼头而乐畅意，也会为油辣子小面吃得满头冒汗加下清爽地吧嗒嘴巴，涓滴不惜惜溢好意思之词，在她们的微信一又友圈里晒像片、唱颂歌。固然，称颂的震悚重庆小面外，还包括各式重庆滋味的牛肉面、肥肠面、铺盖面、豌杂面、姜鸭面等。看着一又友们接续刷屏的“九宫格”图片和悉心刻画得让东说念主涎水点答的香艳翰墨，我老是会心一笑，一边点赞，一边说：“哥们姐们，说个半天，究竟哪个凼凼的小面最骄矜？”

其实，是用不着刻意探问的。在重庆的三街六巷，唯有敢扯起诸如“开半天”之类店招，店雇主准是烹饪妙手，定会把胸脯拍得山响，对天发誓说本店有制作小面的独门绝技或家传秘方。是以您来到重庆，寄望一方好意思食厚味，为神话中的重庆小面驰驱，十足用不着相比哪家好或哪家不好，歪邪入得一个街边小馆子，吼一声“雇主，来碗小面”，保您能吃到正统、巴适的面条，且能吃得心花怒放肚儿圆。

我之是以敢这么放言，是因为我是真履历的“老面条”，吃小面的历史，已然悠久。

20世纪80年代，其时在渝中区牛角沱修建八一纯正，机械连炊事班长魏大个的面条煮得阿谁香喷喷，依然知足了些许整日高强度膂力干事士兵的味蕾？魏班长是四川乐山东说念主，身高一米九，大嗓门言语嗡嗡响。老魏夜深下厨为战士们煮小面的景况，我物是东说念主非——一把钢钎捅开顽固的煤灶，待水烧开，两斤干面扔进锅中，回身从半东说念主高的荣昌土泡菜坛子里捞出几根酸菜萝卜白菜，在巨型的木条案板上乒乒乓乓乱刀切烂。然后盛面，顺遂淋一勺日间里炒菜用过的红油辣椒，拌上刚切的酸菜萝卜和一调羹猪油，即是一碗香味扑鼻的重庆小面。魏班长温雅我这刚从戎的新兵蛋子，凡俗深宵三更唤我从床上爬起来吃面条，让我从此爱上头食，不，精确地说，爱上了重庆小面。过后非论走到那里，总会对那些看似直率实则有众多诱惑力的面摊、面馆详察，然后心花怒放地吼一声：“雇主，来碗小面！”

这么的景况，依然在万里之遥的外乡他邦演绎。那日在澳大利亚墨尔本，一家东说念主于那些古旧的小街衖堂中闲荡，被风情别致的教堂、咖啡馆、酒吧、画廊诱惑，走着、逛着、拍照着，东张西觑，已而，英翰墨母主打的宇宙里，一块棕红色的木质吊牌出现时街边的粉墙上——棕红色的吊牌上，书写着四个玄色魏碑汉字“重庆小面”。我的天呢，这重庆小面，漂洋过海，委实端得有点远！我与妻儿毫无疑义往店里闯：“雇主，来碗小面……”

（作家系中国作协会员）

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图片着手：视觉中国

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